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Barbadillo Príncipe Amontillado N.V.

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Un merveilleux vin de voile, aux arômes de fruits secs et de boisé délicat. Huit ans sous voile, puis sept ans d'élevage en solera, rien d'étonnant à ce qu'il soit complexe !

Compagnon original de l’artichaut, de la bette, du ceviche de thon rouge. 

Il se conservera éternellement, même bouteille ouverte.

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Le vignoble et son histoire

Au sud de l’Andalousie, la région viticole de Xérès doit son expansion aux Romains qui en exportèrent l’huile d’olive et les vins dans tout le bassin méditerranéen. Malgré l’interdiction musulmane dès les années 700, la viticulture continua de prospérer durant tout le Moyen Âge, sous des prétextes médicinaux. Après  la Reconquista, le commerce de vins, notamment vers l’Europe du nord, s’intensifia.  L’appellation DO lui fut attribuée en 1933 sous les noms de Jerez, Xérès et de Sherry pour les amateurs britanniques. C’est en Angleterre que le xérès trouve le meilleur écho. Dès 1565, une charte accorda à quelques négociants, nominativement, le privilège de vendre ces vins. William Shakespeare était sans doute le meilleur ambassadeur du Xérès. Il s’était écrié  « Si j'avais un millier de fils, le premier principe que je leur inculquerais, ce serait de fuir les breuvages sans force et de s'adonner au xérès ».

Traditionnellement, le xérès sec est produit à partir du palomino fino. On lui préfère le pedro ximenez ou le muscat pour une version plus douce. Le xérès peut être fino ou oloroso. Pour le fino la vendange est plus précoce et le degré alcoolique atteint rarement 12°. La couleur reste très pâle et les arômes légers ont des notes marines et d’agrumes. L’amontillado est un fino qui a terminé sa vie sans le voile de levure, un fino muté au-delà de 15°. Le résultat est plus charpenté, à la fois subtil et très aromatique. 

Depuis 1821, la maison Barbadillo propose des vins de Xérès. Avec plus de 500 hectares et 16 caves, elle est le plus grand domaine de la région. Sur des vignes trentenaires, elle propose un vin biologique, traditionnel et historique de la région.  

Le millésime et les vendanges

Le xérès n’est pas millésimé, car produit selon la méthode de la solera, où les fûts sont superposés, et les vins ouillés avec ceux du tonneau supérieur. C’est donc toujours un vin de 

coupage.

La vinification

Les raisins sont soigneusement sélectionnés puis portés à fermentation en cuves d’acier inoxydable d’une capacité de 400 000 litres, à une température de 20°C, pendant 12 jours. Le vin est ensuite fortifié comme un fino pour laisser le voile de levure agir pendant 8 ans. Une fois le voile disparu ou rompu par une fortification appuyée, l’amontillado continue sa vie dans la solera en élevage oxydatif pendant 7 ans avant d’être mis en bouteille.  

La dégustation

Une robe ambrée, intense.

Au nez, des arômes toastés, salins. En bouche, il est très sec et offre de subtiles arômes de noisettes et de boisé fondu. 

Avec quoi le boire ?

Ce vin peut faire des merveilles à table sur une cassolette d’artichauts, un gratin de bettes ou même un ceviche de thon rouge. 

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2 Produits

Fiche technique

Millésime
N.V.
Cépage
Palomino fino
Région
Andalousie
Appellation
D.O.C. Jerez - Xérès - Sherry
Alcool
19.5°
Température de service
12°
Fermeture
Bouchon de liège
Contenance
0,75 l

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La fiche vin de Soif d'ailleurs

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