Toro Albalá Amontillado Viejísimo 35 Años N.V.

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Un amontillado de grande classe, vieilli pendant un minimum de trente-cinq ans dans des barriques de chêne américain.

Un merveilleux compagnon de vos viandes et de vos jambons ibériques.

Comme tous les amontillados, il se gardera éternellement.

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Le vignoble et son histoire

L’Andalousie a une tradition viticole riche de plusieurs millénaires. La vigne y fut attestée dès le XIe siècle avant notre ère, bien avant la présence romaine. C’est la civilisation des Tartessiens qui serait à l’origine de la viticulture et selon les récits de Pline l’Ancien, les rois conservaient le vins dans de précieux tonnelets en argent. Par la suite, les Grecs contribuèrent largement au développement de la vigne et au commerce du vin.  Cette expansion se poursuivit même durant l’occupation arabe, où les médecins maures préconisaient la consommation du vin andalou. 

José María Toro Abalá eut l’idéen en 1922, de s’installer dans l’ancienne centrale électrique d’Aguilar, pour faire vieillir le vin, normalement bu jeune par la population locale, afin de séduire des palais plus exigeants. Les nombreux souterrains de la centrale se prêtent à merveille à cet élevage. Le nom Eléctrico fait référence à cet endroit atypique. 

Les vendanges

Le pedro ximenez pousse sur un sol d’albariza, un carbonate de calcium capable de retenir l’humidité et de permettre ainsi la culture des vignes sur des terrains arides. 

Les vendanges sont manuelles.

La vinification

Le vin tranquille est muté après élaboration, puis élevé dans des barriques de chêne américain. Il est ensuite élevé selon le principe de la solera : le vin jeune est assemblé avec du vin vieux dans les barriques au sommet de la pyramide. Pour chaque nouveau vin, on prélève du vin des barriques les plus basses, dont le niveau étant complété par celui des barriques immédiatement au-dessus.  Le résultat est ainsi homogène et l’effet millésime disparaît.

L’Amontillado Viejísimo vieillit ainsi pendant un minimum de trente-cinq ans.

La dégustation

Une robe de nuances ambrées, vieil or.

Le nez est expressif et complexe. Arômes de fruits secs, figues, dattes  melon confit, noix, noisettes, cacao, café.  poivre, clou de girofle et noix de muscade.

En bouche, tous les arômes promis par le nez, de l’olive verte, une finale interminable. 

Avec quoi le boire ?

Du jambon de jabugo, bien sûr. Vos plats de viande, auxquels il prêtera toute sa complexité.

0453
1 Article

Fiche technique

Millésime
N.V.
Cépage
Pedro Ximenez
Région
Andalousie
Appellation
D.O. Montilla-Moriles
Alcool
21°
Température de service
14°
Fermeture
Bouchon de liège
Contenance
0,5 l

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La fiche vin de Soif d'ailleurs

Toro Albalá Amontillado Viejísimo

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