Hatzidakis Nykteri 2014

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Un goût de volcan, des accents marins, du soleil et des épices, le Nykteri incarne toute la beauté de Santorin. Hatzidakis fait revivre les traditions de l’île avec son cépage le plus emblématique.  Un vin subtil et soigné, qui se démarque par son équilibre et sa structure.

Une perle des Cyclades qui accompagnera les coquillages ou le saumon.

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Le vignoble et son histoire

Au cœur des Cyclades, l’île de Santorin est réputée pour ses sites remarquables, mais aussi pour ses vins. Une éruption volcanique, survenue il y a plus de 3600 ans, aurait anéanti une brillante civilisation, qui jadis prospérait sur l’île. Certains historiens prétendent même que Santorin serait l’Atlantide, décrite par Platon.  Les sols volcaniques, arides, pauvres et le climat sec et très venté, offrent aux vignes un environnement difficile. Ce sont ces conditions extrêmes qui au XIXsiècle ont protégé les vignes du plus grand fléau de l’histoire du vin, le phylloxéra.

Outre son environnement insolite, l’île de Santorin conserve un mode de viticulture hors du commun : le kouloura. Les vignes poussent dans de petites cuvettes creusées dans la cendre volcanique et les branches s’enroulent sur elles-mêmes pour former un nid, à même le sol. Les grappes y poussent à l’intérieur, à l’abri du soleil et de la chaleur.  Cette culture nécessite de la délicatesse ainsi qu’un certain savoir-faire.

Suite au tremblement de terre de 1956, beaucoup de domaines furent laissés à l’abandon. Heureusement, Hatzidakis, originaire de Crète décida de sauver ce patrimoine. Il étudia l’œnologie à Athènes et en 1996, reprit un domaine dans le petit village de Pyrgos Kallistis. Soucieux de préserver son terroir et ses traditions, il choisit un mode de culture biologique .

Le Nykteri fait revivre le cépage le plus emblématique de l’île, dans la plus pure tradition locale. Ces vignes ont la particularité de fournir peu de fruits, mais qui présentent une belle concentration et une grande qualité.  

Le millésime et les vendanges

Une année extrême pour l’île malgré un hiver normal. En effet, des pluies importantes s’abattent dès la fin mai ce qui évitera un stress hydrique aux vignes les mois suivants. Mais tempêtes et grêle s’en mêlent pour réduire la récolte et apporter l’oïdium par endroits. Heureusement les conditions redeviennent parfaites à l’approche des vendanges avec des températures toutefois modérées.En raison de la culture en « nid », les vendanges doivent se faire manuellement, avec la plus grande attention.

La vinification

Les raisins sont récoltés très murs et sont rapidement emmenés en cave pour éviter qu’ils ne s’oxydent ou ne se flétrissent. Ils sont ensuite égrappés délicatement puis laissés à reposer sur les peaux pendant 12 heures. Par la suite, le vin est mis à fermentation avec ajout de levures sélectionnées, à une température maximale de 18 °.  Il est ensuite élevé en fut de chêne pendant un an.

La dégustation

Une robe jaune doré. Au nez, des épices orientales, du melon et de la minéralité. En bouche , il est rond et offre une entrée agréable. Un bel équilibre d’acidité et de sucre. Une note finale d’amande amère persistante et élégante.

Un vin blanc corsé, subtil, structuré et parfaitement équilibré.

Avec quoi le boire ?

On le sert avec des plats épicés, des poissons gras et des coquillages. Présentez-le également avec des fromages  affinés .

0246

Fiche technique

Millésime
2014
Cépage
Assyrtiko
Région
Santorin
Appellation
A.O.Q.S. Santorin
Alcool
15°
Température de service
13°
Fermeture
Bouchon de liège
Contenance
0,75 l

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La fiche vin de Soif d'ailleurs

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