Isole e Olena Chianti Classico 2015

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Une référence incontournable dans le Chianti Classico, l’élégance et le caractère dans un millésime généreux.

Essayez-le avec vos lasagnes, vos ragoûts bien mijotés.

 

Quantité

Le vignoble et son histoire

Le chianti classico décrit une zone historique de production autour de Sienne, où se trouvent les villages de Radda in Chianti, Greve in Chianti, Gaiole in Chianti…

Côme III en décida les limites en 1716 mais c’est au Moyen-Âge que le coq noir qu’on voit sur les bouteilles trouve son origine. Florence et Sienne passaient leur temps à se chamailler, tant et si bien qu'un jour on décida de mettre fin à ces luttes épuisantes. Les limites des territoires devaient se trouver à l'endroit où les deux chevaliers partis au chant du coq de Sienne et Florence se rencontreraient. Le coq noir de Florence a été affamé pendant des jours avant la cavalcade et a chanté de faim bien avant le lever du soleil…

Le chianti classico depuis 2006 ne peut plus inclure de raisins blancs et doit contenir 80% de sangiovese dans son assemblage. Paolo de Marchi a sélectionné 37 ha de parcelles les plus aptes selon lui à produire un sangiovese d’excellence entre 330 et 470 m d’altitude et produit une référence de l’appellation.

Le millésime et les vendanges

Hiver froid et humide, printemps pluvieux et été très chaud. Les rendements ont été faibles, mais les grappes bien formées et d’une excellente concentration. Les raisins blancs sont sucrés, acides et équilibrés. 

Les vendanges sont manuelles.

La vinification

La fermentation des raisins s’effectue en cuves à une température maximale de 32°C. Il s’ensuit une macération de 15 jours avec deux remontages par jour pour une extraction digne d’un Classico de garde.

Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en barriques de chêne français en contact avec ses lies fines.

La dégustation

Robe rubis brillante. 

Au nez, une belle complexité, de subtils parfums d’un panier de baies rouges, de notes florales. Des notes d’élevage, cannelle, noix de muscade.

En bouche, une concentration tout en élégance, mêlant à nouveau les baies rouges, la cerise acidulée, les notes de mousse et de fleurs séchées. Très belle finesse des tanins bien intégrés au palais. Finale subtile.

Avec quoi le boire ?

Il est capable de dompter bien des sauces légèrement acidulées et un peu grasses, que ce soit dans un ragoût de bœuf, un rougail avec ou sans saucisses.

Essayez-le également avec des lasagnes.

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5 Produits

Fiche technique

Millésime
2015
Cépage
Sangiovese 83%, canaiolo 10%, syrah 6%, cabernet-sauvignon
Région
Toscane
Appellation
D.O.C.G. Chianti Classico
Alcool
13.5°
Température de service
16°
Fermeture
Bouchon de liège
Contenance
0,75 l

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La fiche vin de Soif d'ailleurs

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