Gualandi Vinum Aurum 2008

27,50 €
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Prenez un traité du premier siècle, suivez-en les principes. Vous aurez ce vin sorti du fond des âges, puissant, structuré, étonnant.

Il saura accompagner les poissons et les charcuteries nobles avec beaucoup d’originalité. C’est un vin rare. 800 bouteilles par an.

Un grand vin de garde. Il sera encore parfait dans dix ans.

Quantité

Le vignoble et son histoire

Le professeur Gualandi enseigne l’histoire de la nourriture et l’archéologie proche et moyen-orientale. Ses vins sont le fruit de sa passion ; il utilise des techniques anciennes, ressuscite des cépages oubliés tout en mettant à profit les connaissances modernes.

Au milieu du XIXe siècle, le baron Ricasoli a codifié le chianti. Seuls peuvent être utilisés le sangiovese, le canaiolo et la malvoisie. Ont été autorisés plus tard le trebbiano et le colorino. Le professeur Gualandi est remonté encore plus loin dans le passé ; le pugnitello, l’abrusco et le foglia tonda ont été ajoutés au patrimoine toscan.

Le domaine de la famille Gualandi utilise 90% d'énergie renouvelable, les eaux de pluie sont récupérées. le chauffage utilise le bois de taille. Le vignoble est travaillé à la main. Le sol d’alberese, calcaire blanc dont le pouvoir réfléchissant fait la particularité du chianti, est mêlé à des argiles du pléistocène.

Le vignoble est  travaillé à la main, soigneusement désherbé et les raisins abîmés retirés au fur et à mesure.

Le millésime et les vendanges

Un printemps humide, une année sèche et chaude, de la grêle, les vignerons n’ont pas fini de se plaindre de cette année qui a pourtant produit des raisins bien structurés et mûrs.

Les vendanges sont manuelles, le raisins récoltés dans le panier traditionnel, le bigonce.

La vinification

Les vendanges sont tardives. Le raisin est laissé au soleil quelques heures afin de favoriser le développement des levures indigènes. Chaque grappe est pressée avec un bâton directement dans le bigonce. La fermentation est menée avec macération des peaux et des rafles pendant quinze jours dans des cuves de châtaignier.

Il est ensuite élevé sur lies pendant quatre ans dans des barriques de châtaignier.

La méthode est tirée du Res rustica de Columelle.

La dégustation

Une couleur or vif. Au nez, l’oxydation conféré par son long élevage en châtaignier marque. Fleurs blanches, fruits, levures.

En bouche, il est étonnant de structure et de tanins. Oxydé, il a un côté vin jaune. L’arôme de châtaigne conféré par le bois est remarquable, mêlé aux fleurs et aux fruits blancs.

Avec quoi le boire ?

Il accompagnera avec bonheur des charcuteries nobles. Mais essayez-le avec des poissons grillés, des crevettes aux agrumes...

0224
4 Produits

Fiche technique

Millésime
2008
Cépage
Malvoisie de Toscane, trebbiano toscano
Région
Toscane
Appellation
Bianco di Toscana I.G.T.
Alcool
14,8°
Température de service
11°
Fermeture
Bouchon de liège
Contenance
0,75 l

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