Le vignoble et son hi stoire

Le moscato bianco est attesté dans le Piémont depuis le XIIIe siècle, dans les récits de la ville de Canelli. Le moscato tel qu’on le connaît aujourd’hui fut élaboré au XVIe siècle par Giovan Battista Croce. Pour répondre à une demande de la noblesse de Savoie, il mit au point la « méthode d’Asti ». Elle diffère de la méthode champenoise, et propose une fermentation en cuves sous pression. Son style s’est imposé au cours des siècles et le muscat d’Asti reçut la prestigieuse appellation D.O.C.G, en 1977. La zone ne recouvre qu’une étroite bande de terre de 50km de long, au sud de la ville d’Asti.

Le domaine de Braida se situe à Rocchetta Tanaro. « Braida » était le surnom de Jesoph de Bologne, alors joueur local émérite de balle élastique, un sport typique du Piémontais. Il donna son nom au domaine et le transmit à son fils Giacomo, puis à la troisième génération : Rafaella et Joseph. La famille fut l’une des premières dans la région à proposer un élevage en fûts de chêne français. La nouvelle génération entend bien défendre ses racines et s’efforce de faire revivre les anciens cépages locaux. Bien plus qu’une bataille de terroir, Braida engage une guerre mondiale contre la standardisation des cépages ! Elle propose un monument du patrimoine piémontais, un muscat d’Asti qui défend l’histoire et le savoir-faire légendaire des viticulteurs de la région. L’étiquette porte la mention latine Sator arepo tenet opera rotas, la devise de la famille Bologna. L’agriculteur qui tient la charrue choisit le chemin.

Le millésime et les vendanges

Des gelées de printemps tardives ont prélevé leur dîme : le rendement de 2017 sera faible. L’été, chaud, et ensoleillé a également réduit les rendements, tant la sécheresse a été sévère. Les vendanges ont été les plus précoces depuis dix ans. La qualité est exceptionnelle : la maturité phénolique hors du commun donne des vins fruités, riches, frais. 

La vinification

Les raisins sont portés à macération sur leur peaux pendant quelques heures puis envoyés dans un pressoir horizontal et comprimés. La fermentation s’opère en cuves autoclaves, à 4° pendant une vingtaine de jours. Par la suite, le vin est stabilisé et réfrigéré à –4°. Il vieillira en bouteille encore quelques semaines.

La dégustation

Une robe jaune paille brillante, avec de fines cheminées de bulles. Au nez, un panier de fruits frais, de la fleur d’oranger, de la rose et du musc. En bouche, de la douceur, de la délicatesse et de la fraîcheur. Un note finale longue et persistante avec quelques notes de sauge. Un vin effervescent frais, fruité, délicat et gracieux.

Avec quoi le boire ?

À l’apéritif, mais aussi pour accompagner les desserts aux fruits, comme une charlotte, ou une tartes aux fruits. Servez-le également avec un gâteau à base de noisettes ou d’amandes, ou encore avec du castelmagno.