Le cépage blanc survivant de la Toscane dans sa forme épurée, à découvrir absolument.
Servez le Rialto sur vos plats aux asperges, des pâtes en sauce, des gratins. N’oubliez pas les fromages comme le vieux pecorino ou d’autres fromages affinés à pâte dure.
À boire dès maintenant et jusqu’en 2025.
La cité de San Gimignano et son appellation représentent une île blanche dans un océan de rouge. La vernaccia est un cépage viscéralement attaché à cette cité qui brilla de tous ses feux au XIVe siècle avant de tomber sous domination florentine et de s’assoupir, laissant fort heureusement intacte son architecture merveilleuse.
Michel-Ange a chanté les vertus du cépage.
Les sols riches en fossiles de l’ancienne mer Ligurienne et l’alliance de l’argile et des sables sur les collines accueillent naturellement la vernaccia et sa trame minérale expressive. Les vignes de Cappella Sant’Andrea sont choyées par Flavia et Francesco qui s’appliquent à intervenir le plus justement du monde en s’inspirant de la biodynamie.
Hiver froid et humide, printemps pluvieux et été très chaud. Les rendements ont été faibles, mais les grappes bien formées et d’une excellente concentration. Les raisins blancs sont sucrés, acides et équilibrés.
Les raisins sont récoltés puis laissés en macération à froid pendant 18 heures. Ils sont ensuite pressés et les levures indigènes s’occupent de la fermentation en cuves d’acier inoxydable.
Le vin restera en contact avec ses lies pendant six mois avant la mise en bouteille.
Une robe jaune paille qui s’assombrit légèrement avec l’âge.
Au nez, des arômes frais, finement fruités, avec une intensité toute maîtrisée.
Au palais, une richesse bien cadrée par une acidité vivifiante. Des notes de fruits jaunes mûrs, de la pêche, également de la pomme golden. Finale bien sapide et élégante.
Servez-le pour déjouer les pièges des asperges blanches ou vertes. Recette au domaine de pâtes au blé ancien, crème d’asperges blanches et pointes d’asperges vertes sautées.
Tout à fait idéal sur des fromages à pâte pressée ou du pecorino vieux.
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À boire dès maintenant et jusqu’en 2025.
